MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN HUMANA Y LA DIETÉTICA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIONES MÁS RELEVANTES EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA
Bromatología
Alimentación
Nutrición
Alimento
Nutriente
Dietética
Dieta
Ración
Dietista-nutricionista
Salud
Enfermedad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS Y NUTRIENTES. GUÍAS ALIMENTARIAS
Alimentos: Clasificación
Nutrientes: Clasificación
Herramientas para la nutrición comunitaria: pirámide de la alimentación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL SISTEMA DIGESTIVO
Introducción al Sistema Digestivo
El Sistema Digestivo
La digestión
UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL SER HUMANO
El ser humano como sistema energético
El Julio y la Caloría
Necesidades energéticas del ser humano
Alimentos: Valor calórico
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES: HIDRATOS DE CARBONO
Introducción a los Hidratos de carbono
Clasificación de los Hidratos de carbono
Funciones de los Hidratos de carbono
Metabolismo
Fibra dietética
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES: LÍPIDOS
Introducción a los Lípidos
Funciones de los Lípidos
Distribución de los Lípidos
Clasificación de los Lípidos
Metabolismo de los Lípidos
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES: PROTEÍNAS
Introducción a las Proteínas
Definición, clasificación y funciones de los Aminoácidos
Definición, estructura, clasificación y funciones de las Proteínas
Metabolismo
Necesidades proteicas
Valor proteico
Enfermedades asociadas al consumo proteico
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES: VITAMINAS
Introducción a las Vitaminas
Funciones de las Vitaminas
Clasificación de las Vitaminas
Necesidades generales de Vitaminas y complejos vitamínicos
UNIDAD DIDÁCTICA 9. ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES: MINERALES
Introducción a los Minerales
Clasificación de los Minerales
Peculiaridades de los Minerales
Estudio de los principales Minerales
UNIDAD DIDÁCTICA 10. ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES: AGUA
Introducción, estructura, propiedades y funciones del Agua
El papel del Agua en el cuerpo humano
Consejos sobre la ingesta de Agua
Deshidratación, hiperhidratación y potomanía
Contenido de agua en los alimentos
MÓDULO 2. BROMATOLOGÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTOS: COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO (PARTE I)
Los alimentos desde el punto de vista bromatológico
Alimentos: Clasificación según su origen
Bromatología de los alimentos de origen animal
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS: COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO (PARTE II)
Bromatología de los alimentos de origen vegetal
Alimentos de origen vegetal: Cereales y derivados
Alimentos de origen vegetal: Verduras y Hortalizas
Alimentos de origen vegetal: Setas y algas
Alimentos de origen vegetal: Legumbres
Alimentos de origen vegetal: Frutas y frutos secos
Alimentos de origen vegetal: Grasas vegetales
Edulcorantes, fruitivos, estimulantes, condimentos y especias
Alimentos estimulantes
Condimentos y especias
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TECNOLOGÍA CULINARIA (I): MANIPULACIÓN
Introducción a la Tecnología culinaria
Higiene alimentaria
Calidad de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TECNOLOGÍA CULINARIA (II): TRATAMIENTO CULINARIO
Procedimientos a temperatura ambiente
Procedimientos de cocción
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TECNOLOGÍA CULINARIA (III): CONSERVACIÓN
Introducción
Métodos de conservación: Clasificación
Métodos físicos de conservación
Métodos químicos de conservación
Tecnologías emergentes en la conservación de los alimentos
Decálogo del consumidor: elección de alimentos
Consejos para optimizar la calidad nutricional de la dieta
Hábitos alimentarios
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS. INGESTAS RECOMENDADAS. ETIQUETADO
Tablas de composición de los alimentos
Ingestas recomendadas (DRIs)
Etiquetado
MÓDULO 3. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN HUMANA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ASPECTOS IMPORTANTES PARA LA ELABORACIÓN DE UNA DIETA
La dieta
Concepto de dieta equilibrada
Perfil calórico de la dieta. recomendaciones dietéticas
Pasos para elaborar una dieta
Mitos relacionados con la dietética y la nutrición humana
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
Introducción
Entrevista
Evaluación dietética del estado nutricional
Evaluación clínica del estado nutricional
Evaluación antropométrica del estado nutricional
Evaluación bioquímica del estado nutricional
Evaluación inmunológica del estado nutricional
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EJEMPLO DE ELABORACIÓN DE UNA PROPUESTA DIETÉTICA
Guión para la elaboración de una dieta Ejemplo de elaboración de dieta
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