Cocina Creativa o de Autor (30 horas)

UD1. Cocina moderna, de autor y de mercado

1.1 Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización. 

1.2 Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.

1.3 Evolución de los movimientos gastronómicos.

1.4 Pioneros franceses y españoles.

1.5 La Nouvelle Cuisine” o Nueva Cocina. Antecedentes.

1.6 Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.

1.7 De la nueva cocina o “la Nouvelle Cuisine” a la cocina actual

1.8 Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.

1.9 Cocina de fusión. – Cocina Creativa o de Autor. 

1.10 Platos españoles más representativos.

1.11 Su repercusión en la industria hostelera. 

1.12 El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.

1.13 Influencia de otras cocinas.

UD2. Experimentación y evaluación de resultados 

2.1 Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado. 

2.2 Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.

2.3 Análisis, control y valoración de resultados. 

2.4 Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.

2.5 Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.