Técnico Profesional en Pedagogía y Psicopedagogía Clínica (230 horas)
septiembre 19, 2017
Servicio de Catering (60 horas)
septiembre 19, 2017
Repostería (60 horas)
- Ubicar la actividad repostera dentro del contexto de trabajo como empresa independiente o como departamento, identificando los distintos tipos existentes, así como las categorías de los profesionales que en ella trabajan.
- Conocer e identificar las condiciones idóneas de los locales de repostería que se deben respetar en el trabajo diario de los obradores.
- Conocer y manejar las máquinas, utensilios, y demás instrumentos presentes en las empresas o departamentos de pastelería, evitando riesgos de accidentes durante su uso.
- Saber las características de las materias primas, y su uso más frecuente en pastelería tradicional.
UD1. La empresa o departamento de pastelería
1.1 Descripción.
1.2 Los profesionales pasteleros.
1.3 Condiciones del local.
1.4 Desarrollo del trabajo.
1.5 Maquinaria necesaria para la actividad.
1.6 Utensilios.
UD2. Materias primas
2.1 En seco, deshidratadas, liofilizadas.
2.2 Materias líquidas, grasas y otras.
UD3. Las masas
3.1 Masas fermentadas.
3.2 Masas batidas.
3.3 Masa quebrada (pasta brisa).
3.4 Mojaldre.
3.5 Masas para freír.
3.6 Mousses.
3.7 Pastas.
UD4. Preparaciones auxiliares
4.1 Cremas.
4.2 Rellenos.
4.3 Baños.
4.4 Adornos.
4.5 Manipulación del azúcar.
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