MF0312_2 Elaboración de Mosto (60 horas)

MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE MOSTO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MOLIENDA, ADJUNTOS, DOSIFICACIÓN Y EL AGUA EN LA ELABORACIÓN DE CERVAZA

Recepción y almacenamiento de la materias primas.
Adjuntos cerveceros sólidos y líquidos.
Molienda de la malta, tipos de molinos.
Análisis de molienda, Plansichter.
Instalaciones de dosificación de malta y crudos.
El agua en la industria cervecera, características ideales.
Tratamiento del agua para uso cervecero.
– Contaminación química del agua. Orígenes, causas y efectos en el proceso.
– Contaminación microbiológica del agua. Orígenes, causas y efectos en el
proceso.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRATAMIENTO DE MEZCLA Y ADJUNTOS, PROCESO DE MACERACIÓN

Procesos enzimáticos de la mezcla, la sacarificación.
Métodos de mezcla, infusión y decocción.
Programación de diagramas de mezcla, tiempo y temperaturas.
Elaboraciones de alta densidad (HGB).

UNIDAD DIDÁCTICA 3. FILTRACIÓN Y EBULLICIÓN DEL MOSTO

Proceso de filtración, métodos ( cuba filtro, filtro prensa )
Ebullición del mosto, parámetros del proceso.
El lúpulo: cultivo, tipos, función y presentaciones
Derivados del lúpulo

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CLARIFICACIÓN Y ENFRIAMIENTO DEL MOSTO

Clarificación del mosto, métodos y funciones.
Enfriamiento y aireación del mosto.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. NORMAS Y MEDIDAS SOBRE HIGIENE EN LA INDUSTRIA CERVECERA.

Normativa aplicable al sector.
Integridad del producto, APPCC
Medidas de higiene personal.
– Durante el proceso
– En el almacenamiento y transporte
Requisitos de higiene y limpieza general de instalaciones y equipos.
– Características de los edificios, naves e instalaciones.
– Características de los detergentes y desinfectantes, tensión superficial.
– Principales contaminantes.
– Ventilación, iluminación, normativa aplicable.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA CERVECERA.

Factores, situaciones de riesgo y normativa aplicable.
Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal
– Áreas de riesgo, señales y códigos
– Condiciones saludables de trabajo
– Equipos de protección individual ( EPI´s )
– Manipulación de productos peligrosos, precauciones.
– Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas.
– Medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.
Situaciones de emergencia:
– Plan de evacuación general.
– Sistemas de detección, actuación ante alarmas.
– Incendios: sistemas de detección, equipos de extinción.
– Escapes de agua, vapor, gases, químicos; actuación.