MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN HUMANA Y LA DIETÉTICA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIONES MÁS RELEVANTES EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA
Bromatología
Alimentación
Nutrición
Alimento
Nutriente
Dietética
Dieta
Ración
Dietista-nutricionista
Salud
Enfermedad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS Y NUTRIENTES. GUÍAS ALIMENTARIAS
Alimentos: Clasificación
Nutrientes: Clasificación
Herramientas para la nutrición comunitaria: pirámide de la alimentación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL SISTEMA DIGESTIVO
Introducción al Sistema Digestivo
El Sistema Digestivo
La digestión
UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL SER HUMANO
El ser humano como sistema energético
El Julio y la Caloría
Necesidades energéticas del ser humano
Alimentos: Valor calórico
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES: HIDRATOS DE CARBONO
Introducción a los Hidratos de carbono
Clasificación de los Hidratos de carbono
Funciones de los Hidratos de carbono
Metabolismo
Fibra dietética
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES: LÍPIDOS
Introducción a los Lípidos
Funciones de los Lípidos
Distribución de los Lípidos
Clasificación de los Lípidos
Metabolismo de los Lípidos
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES: PROTEÍNAS
Introducción a las Proteínas
Definición, clasificación y funciones de los Aminoácidos
Definición, estructura, clasificación y funciones de las Proteínas
Metabolismo
Necesidades proteicas
Valor proteico
Enfermedades asociadas al consumo proteico
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES: VITAMINAS
Introducción a las Vitaminas
Funciones de las Vitaminas
Clasificación de las Vitaminas
Necesidades generales de Vitaminas y complejos vitamínicos
UNIDAD DIDÁCTICA 9. ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES: MINERALES
Introducción a los Minerales
Clasificación de los Minerales
Peculiaridades de los Minerales
Estudio de los principales Minerales
UNIDAD DIDÁCTICA 10. ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES: AGUA
Introducción, estructura, propiedades y funciones del Agua
El papel del Agua en el cuerpo humano
Consejos sobre la ingesta de Agua
Deshidratación, hiperhidratación y potomanía
Contenido de agua en los alimentos
MÓDULO 2. BROMATOLOGÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTOS: COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO (PARTE I)
Los alimentos desde el punto de vista bromatológico
Alimentos: Clasificación según su origen
Bromatología de los alimentos de origen animal
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS: COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO (PARTE II)
Bromatología de los alimentos de origen vegetal
Alimentos de origen vegetal: Cereales y derivados
Alimentos de origen vegetal: Verduras y Hortalizas
Alimentos de origen vegetal: Setas y algas
Alimentos de origen vegetal: Legumbres
Alimentos de origen vegetal: Frutas y frutos secos
Alimentos de origen vegetal: Grasas vegetales
Edulcorantes, fruitivos, estimulantes, condimentos y especias
Alimentos estimulantes
Condimentos y especias
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TECNOLOGÍA CULINARIA (I): MANIPULACIÓN
Introducción a la Tecnología culinaria
Higiene alimentaria
Calidad de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TECNOLOGÍA CULINARIA (II): TRATAMIENTO CULINARIO
Procedimientos a temperatura ambiente
Procedimientos de cocción
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TECNOLOGÍA CULINARIA (III): CONSERVACIÓN
Introducción
Métodos de conservación: Clasificación
Métodos físicos de conservación
Métodos químicos de conservación
Tecnologías emergentes en la conservación de los alimentos
Decálogo del consumidor: elección de alimentos
Consejos para optimizar la calidad nutricional de la dieta
Hábitos alimentarios
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS. INGESTAS RECOMENDADAS. ETIQUETADO
Tablas de composición de los alimentos
Ingestas recomendadas (DRIs)
Etiquetado
MÓDULO 3. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN HUMANA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ASPECTOS IMPORTANTES PARA LA ELABORACIÓN DE UNA DIETA
La dieta
Concepto de dieta equilibrada
Perfil calórico de la dieta. Recomendaciones dietéticas
Pasos para elaborar una dieta
Mitos relacionados con la dietética y la nutrición humana
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
Introducción
Entrevista
Evaluación dietética del estado nutricional
Evaluación clínica del estado nutricional
Evaluación antropométrica del estado nutricional
Evaluación bioquímica del estado nutricional
Evaluación inmunológica del estado nutricional
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN EN EL EMBARAZO
Importancia de un buen estado nutricional previo al embarazo
Cambios fisiológicos en la embarazada
Necesidades nutricionales de la embarazada
Aspectos dietéticos importantes en el embarazo
Complicaciones más comunes
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN EN LA LACTANCIA
Cambios fisiológicos de la mujer lactante
Necesidades de nutrientes de la mujer lactante
Recomendaciones dietéticas para la mujer lactante
Medidas a tener en cuenta para una óptima lactancia
Lactancia natural vs. Lactancia artificial
Posición correcta para una lactancia cómoda y eficiente
Tomas: Duración y frecuencia
UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN EN EL LACTANTE
Cambios fisiológicos en el lactante
Aspectos del desarrollo del lactante a tener en cuenta en nutrición
Necesidades nutricionales del lactante
Beikost (alimentación complementaria)
Correcta preparación del biberón
UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN EN LA INFANCIA
Cambios fisiológicos de la edad infantil
Aspectos importantes en el desarrollo infantil
Factores externos determinantes en los hábitos alimentarios
Pirámide nutricional infantil
Necesidades de nutrientes y recomendaciones dietéticas en la infancia
Cantidad y calidad de las ingestas diarias
Educación nutricional en niños
Planificación semanal de ingestas
Importancia de una óptima alimentación en la infancia
Estrategia NAOS contra la obesidad infantil
Hábitos alimentarios y recomendaciones en escolares
Alimentación fuera de casa: Comedores escolares
Premisas para el fomento de hábitos alimentarios saludables en la infancia
UNIDAD DIDÁCTICA 7. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN EN LA ADOLESCENCIA
Adolescencia
Cambios fisiológicos en la adolescencia
Necesidades y recomendaciones nutricionales para adolescentes
Premisas para el fomento de hábitos saludables en la adolescencia
UNIDAD DIDÁCTICA 8. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD
El envejecimiento
Cambios más significativos producidos al envejecer
Necesidades de nutrientes en la tercera edad
Aspectos culinarios esenciales en la dieta del anciano
Planificación de menús en la tercera edad
Alimentación básica adaptada para ancianos
Envejecimiento de la mujer: Menopausia
MÓDULO 4. DIETOTERAPIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DIETOTERAPIA: ASPECTOS A TENER EN CUENTA
Introducción
Intervención dietética en personas enfermas
Conclusión
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DIETOTERAPIA: OBESIDAD
Definición y consideraciones generales
Síndrome X (Síndrome metabólico)
Determinación del grado de obesidad
Estrategia para la pérdida de peso
Tratamiento de la obesidad
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETOTERAPIA: DIABETES MELLITUS
Consideraciones generales sobre la diabetes
Metabolismo de los carbohidratos
Fisiopatología
Clasificación
Manifestaciones
Criterios diagnósticos
Recomendaciones en el tratamiento general
Tratamiento dietético para la diabetes
Hipoglucemia, hiperglucemia y demás complicaciones
Educación del paciente diabético
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIETOTERAPIA: OSTEOPOROSIS
Consideraciones generales sobre osteoporosis
El hueso
Criterios diagnósticos de la osteoporosis
Etiología de la osteoporosis
Tratamiento de la osteoporosis
UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETOTERAPIA: ALTERNATIVAS A LA ALIMENTACIÓN TRADICIONAL
Pirámide clasificatoria de las alternativas a la alimentación tradicional
Alimentación básica adaptada: características y tipos
Suplementos dietéticos: Definición y clasificación
Nutrición enteral: Definición e indicaciones
Nutrición parenteral: Definición e indicaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETOTERAPIA: ANOREXIA NERVIOSA
Consideraciones generales sobre anorexia
Antecedentes históricos de la enfermedad
Epidemiología de la anorexia
Etiología de la anorexia
Evidencias clínicas de la anorexia
Criterios diagnósticos de la anorexia
Evolución y prevención de la anorexia
Tratamiento de la anorexia
UNIDAD DIDÁCTICA 7. DIETOTERAPIA: BULIMIA NERVIOSA
Consideraciones generales sobre bulimia
Antecedentes históricos de la enfermedad
Epidemiología de la bulimia
Diagnóstico de la bulimia
Evidencias clínicas de la bulimia
Tratamiento de la bulimia
Anorexia vs. Bulimia: Diferencias